ALIMENTAZIONE
LE VERDURE SALUTARI
Foglia dopo foglia, ecco una guida alle verdure
più salutari del buffet delle insalate. la prossima volta
che vi trovate davanti al buffet dei contorni riempite il vostro
piatto con le foglie più energetiche che vi indichiamo.
LATTUGA ROMANA
Non è quella che ti coltivi nell'orto. Questa varietà,
dalle foglie verdi lunghe e sode, ha un vago sapore di sedano ed
è una delle migliori fonti vegetali di betacarotene
(ne contiene 728 microgrammi per 50 g di foglie). Da uno studio
condotto dall'Università dell'lllinois è emerso
che elevati livelli di betacarotene riducono del 50% la crescita
delle cellule tumorali a livello della prostata
Come consumarla - Uniscila a crostini e pomodori tagliati
a cubetti e a fettine di cipolle rosse e di cetrioli consiglia
Claudio Riolo, curatore di La cucina naturale in Emilia Romagna,
Edizioni Alexa Condisci il tutto con una salsina pepata piccante,
scaglie di parmigiano e una manciata di dadini di pancetta croccante.
VALERIANA
Calcio a volontà anche senza
le mucche: 60 g di queste foglie, tenere e dolci, dal sapore di senape,
con tengono circa il 12% del prezioso sapore minerale forma-ossa presente
in un bicchiere di latte, e il 1 00% in meno di grassi saturi. In
ogni boccone c'è anche un po' di magnesio, una protezione
in più contro I'osteoporosi
Come consumarla - Uniscila a ruchetta, scaglie di ricotta stagionata
e gherigli di noce consiglia Raffae le Di Landro, capo-chef del
Panorama, ristorante-hotel di Maiori in costiera Amalfitana, Salerno.
Bagna mistura con un condimento composto da tre parti di olio
d'oliva extra- vergine, meglio se di frantoio, e una parte di succo
di limone.
CRESCIONE
È un vero e proprio filtro HEPA dal sapore un po' piccante
e aromatico. Contiene unfitocomplesso che può inibire l'azione
cancerogena del fumo di sigaretta e di altri inquinanti atmosferici
Come consumarlo - Uniscilo a gamberi lessi carciofi
crudi a fettine e scagliette di formaggio dolce condisci con una miscela
di poco succo di limone e olio e completa con una grattata di zenzero.
Consiglia Danilo Angè, cuoco e responsabile del ristorante
Orti di Leonardo di Milano
INVIDIA
E' un po amarognola e croccante. Rispetto alla lattuga iceberg ti
dà molte più fibre:
65 g ti forniscono quasi il 20% della razione giornaliera raccomandata
di folati. Negli individui che non assumuno una quantità sufficiente
di questa vitamina del gruppo B, il rischio di cardiopatie coronariche
aumenta del 50%.
Come consumarla - Mischiala a pezzetti di noci e a cubetti
di pera matura, e anche uvetta e pinoli, che ne smorzano il forte
sapore, consiglia Danilo Angè. Poi innaffiala con un
condimento a base di formaggio piccante (tipo gorgonzola). |
